По способности накапливать радионуклиды грибы и ягоды условно распределены на группы. Так, к слабонакапливающим грибам относятся зонтик пестрый, дождевик жемчужный, опенок осенний.

К средненакапливающим – столь любимые всеми белый гриб, лисичка, рядовка, подберезовик, подосиновик. Заготовку этих грибов можно проводить в лесных кварталах с плотностью загрязнения почв цезием-137 менее 2 Ки/км2, с обязательной проверкой на содержание радионуклидов. На загрязненных территориях не рекомендуется собирать грузди, волнушки, зеленки, колпак кольчатый (курочка), свинушки, гриб польский, маслята, моховики, сыроежки – они являются сильными накопителями радиоцезия. Содержание в плодовых телах этих грибов цезия-137 может превысить допустимый уровень уже при плотности загрязнения почв 0,3 Ки/км2. Различий в содержании цезия-137 в молодых и старых грибах не установлено. Тем не менее рекомендуется брать молодые грибы, так как в старых могут накапливаться и ядовитые вещества. Из ягод наибольшей способностью накапливать радиоцезий обладают черника, клюква, голубика, брусника. Несколько меньше накапливают его земляника, малина, ежевика, рябина и калина. Если грибы и ягоды собраны в местах, где установлен знак «Радиоактивное загрязнение, сбор грибов и ягод разрешен с обязательным радиометрическим контролем», то лесную продукцию следует проверить, обратившись в аккредитованные лаборатории.

Содержание радионуклидов в грибах не должно превышать 370 Бк/кг. Используя различные способы кулинарной обработки, можно снизить содержание в грибах цезия-137 в несколько раз. Наиболее эффективным методом снижения радионуклидов является отваривание свежих грибов, для сухих грибов – вымачивание и последующее отваривание. Использование соли, уксуса или лимонной кислоты на выход радиоцезия из грибов не влияет, зато грибы лучше сохраняют пищевую ценность и товарный вид. Содержание радионуклидов в ягодах не должно превышать 185 Бк/кг. Ягоды перед употреблением необходимо очистить от прилипших частиц лесной подстилки, мха, почвы и несколько раз промыть в проточной воде.